A medida que llegan los preparativos para el Día de Acción de Gracias, mis pensamientos se desvían naturalmente hacia la evolución de la demanda de pavo, el cambio tecnológico en la producción de pavo, la concentración del mercado en la industria del pavo y los índices de precios para una cena clásica de Acción de Gracias. No es que haya nada malo en eso. [This is an updated, amended, rearranged, and cobbled-together version of a post that was first published on Thanksgiving Day 2011.]
Quizás la noticia más importante sobre la cena de Acción de Gracias de este año es el aumento en el costo de la comida tradicional. Para la economía en su conjunto, el punto de partida para medir la inflación es definir una “canasta” o grupo de bienes relevante, y luego hacer un seguimiento de cómo cambia el precio de esta canasta de bienes a lo largo del tiempo. Cuando la Oficina de Estadísticas Laborales mide el Índice de Precios al Consumidor, la canasta de bienes se outline como lo que compra un hogar estadounidense típico. Pero también se puede definir una canasta de bienes más específica si se desea, y desde 1986, la La American Farm Bureau Federation ha estado usando más de 100 compradores en estados de todo el país para estimar el costo de comprar una cena de Acción de Gracias.. La canasta de bienes para su índice de precios de la cena clásica de Acción de Gracias se ve así:
El costo de comprar la Cena Clásica de Acción de Gracias aumentó un 20% de 2021 a 2022. La línea superior del gráfico que sigue muestra el precio nominal de comprar la canasta de productos para la Cena Clásica de Acción de Gracias. La línea inferior del gráfico muestra el precio de la Cena Clásica de Acción de Gracias ajustado por la tasa de inflación normal de la economía. La línea inferior es relativamente plana, lo que significa que la inflación en la cena clásica de Acción de Gracias en realidad ha sido una buena medida de la tasa de inflación normal durante largos períodos de tiempo, pero se puede ver el claro aumento en el precio actual de la cena de Acción de Gracias desde 2020.
Al menos parte del motivo del aumento normal del precio del Día de Acción de Gracias es el impacto de la oferta que afecta a la industria del pavo: un aumento de la influenza aviar altamente patógena (IAAP). Margaret Cornelius y Grace Grossen, del Departamento de Agricultura de los EE. UU., ofrecen una breve descripción normal en “Perspectivas del ganado, los productos lácteos y las aves de corral: noviembre de 2022”.Escriben: “Este año, la industria del pavo se ha enfrentado a un desafío specific en el suministro de la cena de Acción de Gracias debido a un brote de influenza aviar altamente patógena (IAAP), además de los desafíos comunes a todas las industrias alimentarias este año: aumento de los costos de producción, escasez de mano de obra y restricciones de transporte”.
El brote de IAAP en 2022 provocó la pérdida de alrededor de 8 millones de pavos de la producción de EE. UU. este año: a modo de comparación, esto representa aproximadamente el 4 % del número whole de pavos “sacrificados” (el término del USDA) en 2021. Además, el pavo los granjeros tienen un incentivo para sacrificar pavos antes de lo ordinary, para protegerse contra el riesgo de que los pavos se infecten con HPAI, por lo que el peso promedio del pavo también disminuyó en 2022.
Por supuesto, para los economistas el precio es solo el comienzo de la discusión sobre la cadena de suministro de la industria del pavo. Esta es solo una pequeña ilustración de la vieja sabiduría de que si desea tener una conversación fluida y cordial en una cena, nunca siente a dos economistas uno al lado del otro. La última vez el Departamento de Agricultura de los EE. UU. hizo una “Resumen normal de la industria del pavo de los EE. UU.” que parece ser de 2007, aunque se publicó una actualización en abril de 2014 Algunos temas sobre el mercado del pavo surgen de esos informes tanto en el lado de la demanda como en el de la oferta.
Por el lado de la demanda, la cantidad de pavo consumido por persona aumentó dramáticamente desde mediados de la década de 1970 hasta alrededor de 1990, pero luego disminuyó un poco, pero parece haberse estabilizado. La figura a continuación fue tomada del sitio net Eatturkey.com administrado por la Federación Nacional de Turquía hace un par de años.
los El USDA informa que el consumo normal de pavo en EE. UU. ha disminuido en los últimos añosde 5.380 millones de libras en 2016 a 5.100 millones de libras en 2021.
Por el lado de la oferta, las empresas de pavos son lo que los economistas llaman “integradas verticalmente”, lo que significa que llevan a cabo todos los pasos de producción directamente o controlan estos pasos con acuerdos contractuales. Con el tiempo, la producción de pavos ha cambiado sustancialmente, alejándose de un modelo en el que los pavos nacían y se criaban en un solo lugar, y hacia un modelo en el que los pasos de la producción de pavos se han separado y especializado, y algunos de estos pasos ocurren al mismo tiempo. escala mucho mayor. El resultado ha sido una ganancia de eficiencia en la producción de pavos. Aquí hay algunos comentarios de el informe del USDA de 2007con referencias a gráficos omitidos para mejorar la legibilidad:
En 1975, había 180 criaderos de pavos en los Estados Unidos en comparación con 55 operaciones en 2007, o el 31 por ciento de los criaderos de 1975. La capacidad de la incubadora en 1975 fue de 41,9 millones de huevos, en comparación con 38,7 millones de huevos en 2007. La intensidad de la incubadora aumentó de una capacidad promedio de 33 000 huevos por incubadora en 1975 a una capacidad de 704 000 huevos por incubadora en 2007.
Hace algunas décadas, históricamente los pavos nacían y se criaban en la misma operación y se sacrificaban en el lugar donde se criaban o cerca de él. Históricamente, las operaciones eran propietarias de las reproductoras de los pavos que criaban mientras se abastecían de sus propios huevos. El aumento de la tecnología y el dominio de la cría de pavos ha dado lugar a operaciones altamente especializadas. Cada proceso de producción de la industria del pavo ahora está representado principalmente por varias operaciones especializadas.
Los huevos se producen en instalaciones de puesta, algunas de las cuales han tenido la misma raza genética de pavo durante más de un siglo. Los huevos se envían inmediatamente a los criaderos y se colocan en incubadoras. Una vez que los pavipollos nacen, generalmente se envían a un establo de crianza. A medida que los pavipollos maduran, se trasladan a instalaciones de engorde hasta que alcanzan el peso de sacrificio. Algunas operaciones utilizan el mismo edificio para todo el proceso de crecimiento de los pavos. Una vez que los pavos alcanzan el peso de sacrificio, se envían a las instalaciones de sacrificio y se procesan para obtener productos cárnicos o se venden como aves enteras”.
La agricultura estadounidense está llena de ejemplos de aumentos notables en los rendimientos durante períodos de unas pocas décadas, pero esos ejemplos siempre me dejan boquiabierto. Tiendo a pensar en un “pavo” como un producto que no tiene muchas oportunidades de desarrollo tecnológico, pero claramente me equivoco. Aquí hay un gráfico que muestra el aumento en el tamaño de los pavos a lo largo del tiempo desde el informe de 2007.
A una actualización más reciente de un artículo de noticias muestra que esta tendencia ha continuado. De hecho, la mayoría de los pavos comerciales ahora se crían mediante inseminación synthetic, porque los machos son demasiado pesados para hacerlo de otra manera.
La producción de pavo no es una industria muy concentrada con tres productores relativamente grandes (Butterball, Jennie-O y Cargill Turkey & Cooked Meats) y luego más de una docena de productores medianos. Dado este entorno razonablemente competitivo, es interesante notar que los sobreprecios del pavo, es decir, el margen entre el precio al por mayor y al por menor, tendieron a disminuir en el pasado alrededor del Día de Acción de Gracias, lo que obviamente ayuda a mantener el precio más bajo para los consumidores. . Sin embargo, este patrón puede estar debilitándose con el tiempo, ya que los márgenes han sido más altos en los últimos días de Acción de Gracias. Kim Ha, del Departamento de Agricultura de los EE. UU., lo explica en detalle en el informe “Perspectivas del ganado, los productos lácteos y las aves de corral” de noviembre de 2018.. Las líneas verticales en la figura muestran Acción de Gracias. Ella escribe: “En el pasado, los precios minoristas del pavo en la temporada de vacaciones de Acción de Gracias solían estar cerca de los puntos bajos anuales, mientras que los precios mayoristas aumentaban. … Los datos indican que la relación de la pasada temporada de Acción de Gracias entre los precios del pavo al por menor y al por mayor puede estar disminuyendo”.
Si esta publicación le abre el apetito para una discusión adicional, aquí hay una publicación en tprocesó la industria de la calabaza y otro en sAlgunos aspectos económicos de la producción de hongos. ¡Buenos tiempos! De todos modos, el Día de Acción de Gracias es mi fiesta favorita. Buena comida, buena compañía, sin regalos y todos estos buenos temas de conversación. ¿Que es no gustar?
